成果简介: 清酒（sake）俗称日本酒。历史悠久，深受日本人民喜爱的一种酿造酒。产量在日本酒类中居第二。制造和生产工艺与我国的黄酒相类似。其酿造特点为：1，用高精白度梗米为原料2，纯种培养的清酒曲（米曲）和酒母为糖化发酵剂。3，多次喂饭（3～4次）。4，低温糖化发酵。5，醪液压榨前添加酒精或调味酒液调味酒液等。主要品种有特级清酒，1一级清酒，二级清酒和合成清酒。清酒的酒度一般为15～17%，并含有多种糖、含氮物质等浸出物，是一种营养丰富的低酒度饮料，酒液色淡，香气独特，口味有甜、辣、浓醇淡丽之区别，七十年代又试制成功的纯米清酒、红酒、发泡清酒、高酸味清酒、低度清酒、高酒精度清酒、长期贮存清酒等许多新产品。 山东轻工业学院利用现代酿酒技术，仿照日本清酒的酿造方法酿制的清酒，选用优质东北大米为原料，纯种米曲和清酒酵母（sake yeast）作糖化发酵剂，经糖化发酵、压榨、等工序精制而成，酒色淡黄、清澈透明，清香宜人，滋味甜而不腻，醇和爽口。酒度16―17%，糖分1.5～3%，总酸0.2～0.3%（以乳酸计）。该酒质地纯正，风格新型，受到国内外消费者的欢迎。 |
